L'autre nom du Mont d'Or AOP est le Vacherin du Haut-Doubs. 

C'est un fromage au lait cru qui n’est disponible à la vente que de la mi-septembre à la mi-mai.

Le Mont d’Or est la plus haute montagne du Doubs (Bourgogne-Franche-Comté) qui culmine à 1 461 mètres d’altitude. Le Mont d’Or AOP doit son nom de cette montagne. 

Il est uniquement fabriqué à partir de lait de vaches Montbéliardes et Simmentales, à plus de 700 mètres d’altitude.

Les vaches se nourrissent de foin d'hiver et pâturent en été. La qualité de l’herbe et des fourrages est indispensable pour produire de délicieux Mont d’Or AOP. Au grand air, les vaches bénéficient d'environ 1 hectare d’herbe.

Le Mont d'Or s'affine 21 jours. Sa sangle et sa boîte en épicéa parfument le Mont d’Or AOP de notes boisées. A déguster froid ou chaud, sorti du four.

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L’histoire du vacherin

Les personnes qui gardent les vaches et qui les conduisent à la traite sont appelés des vachers. Le vacherin désigne le fromage des vachers fabriqué par les agriculteurs car les vaches produisaient moins de lait l'hiver. Le Mont d’Or est né pour utiliser le lait des vaches durant l’hiver. Les laits d’été et de printemps étaient transformés en Comté AOP. 

Bon appétit!