L'aligot est un plat traditionnel de l'Aubrac (Aveyron, Lozère, Cantal) à base de purée de pommes de terre et de tome fraîche qui se caractérise par sa texture très filante et onctueuse.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Manon)
• 400 g de tome fraîche de l'Aubrac (c'est l'ingrédient clé pour le filant !)
• 200 à 250 g de crème fraîche épaisse entière
• 50 g de beurre (facultatif, pour plus de gourmandise)
• 2 à 4 gousses d'ail (facultatif, selon votre goût)
• Sel et poivre

La recette

Préparation des pommes de terre :

1. Épluchez et lavez les pommes de terre.
2. Coupez les gousses d'ail en deux (si vous en utilisez).
3. 
   
4. Faites cuire les pommes de terre (et les gousses d'ail) dans une grande casserole d'eau froide salée. Laissez cuire environ 30 minutes après ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Préparation de la tome :

Pendant la cuisson, coupez la tome fraîche en petits dés ou en fines lamelles. Conseil : Sortez la tome du réfrigérateur un peu à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante, elle fondra plus facilement.

Réalisation de la purée :

1. Une fois cuites, égouttez bien les pommes de terre et remettez-les dans la casserole, hors du feu. Retirez les gousses d'ail.
2. Passez les pommes de terre au presse-purée (ou au moulin à légumes) pour obtenir une purée très fine et sans grumeaux.
3. Remettez la purée sur feu très doux. Incorporez le beurre (si vous en mettez) et la crème fraîche. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Montage de l'Aligot :

1. Incorporez les dés ou lamelles de tome fraîche à la purée chaude.
2. Travaillez la préparation énergiquement avec une spatule en bois en faisant des mouvements amples (un peu comme un 8), en soulevant la masse et en incorporant de l'air. L'Aligot ne doit pas cuire, mais rester juste assez chaud pour faire fondre la tome.
3. Continuez de mélanger jusqu'à ce que la tome soit complètement fondue et que la purée se mette à filer en un ruban souple et élastique. C'est l'huile de coude qui fait le travail !

Servez l'Aligot immédiatement, en le tirant bien haut pour montrer les longs fils. Il est souvent accompagné de saucisse de Toulouse ou de saucisses de pays.

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