Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 pâte feuilletée (pur beurre, c'est meilleur !)
• 250g de ricotta
• 150g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
• 1 botte d'asperges vertes fines
• Quelques pignons de pin
• Un filet d'huile d'olive
• Zeste d'un citron bio
• Sel, poivre et quelques feuilles de menthe fraîche

Étapes de préparation :

1. Préparation des asperges : Lavez les asperges et coupez le pied dur. Si elles sont un peu grosses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Plongez-les 3 minutes dans l'eau bouillante salée, puis passez-les sous l'eau froide pour garder leur vert éclatant.
2. La base crémeuse : Dans un bol, mélangez la ricotta et le chèvre frais. Ajoutez le zeste de citron, du poivre et un peu de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
3. Le montage : Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Piquez le fond avec une fourchette. Étalez généreusement le mélange de fromages en laissant 2 cm de bord.
4. La disposition : Rangez les asperges harmonieusement sur le fromage. Parsemez de pignons de pin et versez un filet d'huile d'olive.
5. La cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
6. La touche finale : À la sortie du four, parsemez de menthe ciselée pour apporter un maximum de fraîcheur.

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